বাজারে নাকি ইলিশের দাম কমেছে ভীষণ রকম। সবাই হুড়মুড় করে ইলিশ কিনছেন। ইলিশ ভাজা হবে, দো-পেয়াজা হবে, সরিষা ইলিশ হবে, ঝোল হবে পোস্ত হবে। সবই হবে। তাহলে ইলিশ পোলাও বাদ যাবে কেন? আজকেই হয়ে যাক ইলিশ পোলাও।
উপকরণ: পোলাও এর চাল ৫০০ গ্রাম, ইলিশ মাছ ১২ টুকরা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, টকদই ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪টি, পেয়াজ বাটা ৩/৪ কাপ, পেয়াজ স্লাইস আধা কাপ, পানি ৪ কাপ, কাঁচামরিচ ১০টি, চিনি ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ।
প্রণালী:
দুটি বড় ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে মাঝের অংশের টুকরোগুলো নিন। এবার মাছের টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও দই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে বাটা পেয়াজ দিয়ে মসলা কষান। মসলা ভালো করে কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। মাঝে চিনি ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপর উঠলে নামিয়ে নিন। মাছ মশলা থেকে তুলে নিন।
অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেয়াজ সোনালী করে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে নাড়ুন। মাছের মশলা দিয়ে চাল বিছুক্ষণ ভেজে পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢাকুন। চাল ফুটে উঠলে পোলাওয়ের ভাঁজে ভাঁজে সাবধানে ইলিশ সাজিয়ে দিন। কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পরিবেশনের সময় খুব সাবধানে পরিবেশন করুন, যাতে ইলিশ ভেঙে না যায়।
/এফএএন/