খাবারের স্বাদ বাড়াতে মুখরোচক আচারের জুড়ি নেই। ঝটপট তৈরি করে ফেলতে পারেন আমলকীর মজাদার টক-ঝাল আচার। ভাত, খিচুড়ি অথবা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারবেন স্বাদবর্ধক এ আচার।
জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন-
উপকরণ
আমলকী- ৫০০ গ্রাম
তেঁতুল- ১০০ গ্রাম
হলুদ গুঁড়া- ৩ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
মেথি গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
মেথি- ২ চা চামচ
তিলের তেল- ১ কাপ
সরিষার তেল- ২ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
আমলকী চার টুকরা করুন। তেঁতুল গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। ১০ মিনিট পর বিচি আলাদা করে ফেলুন। তেঁতুল, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও মেথি গুঁড়া একসঙ্গে ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন। লবণ দিন মিশ্রণে।
একটি গভীর পাত্রে আধা কাপ তিলের তেল গরম করে আমলকীর টুকরা ভেজে নিন। আমলকী নরম হয়ে আসলে তেঁতুলের মিশ্রণ ও বাকি তেল দিয়ে নাড়তে থাকুন। আরেকটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে মেথি দিন। ফুটে উঠতে শুরু করলে আমলকীর আচারে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। আচার ঠাণ্ডা করে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
/এনএ/