ম্যারা পিঠা আর চেপা শুটকির ভর্তা বৃহত্তর ময়মনসিংহের খুবই জনপ্রিয় খাবার। প্রায়শই এই অঞ্চলের মানুষগুলোর শীতের সকালগুলো মুচমুচে হয়ে ওঠে গোশতের ঝোলের সঙ্গে কুড়মুড়ে ম্যারা পিঠা দিয়ে। একেক স্থানে একেকভাবে খাওয়া যায় এই পিঠা। আর বানানোও খুব সোজা বলে নিয়মিতই এই পিঠা তৈরি হয়। অনেক অঞ্চলে এটি মুঠি পিঠাও বলে পরিচিত।
উপকরণ:
চালের গুঁড়া- ১কেজি
লবণ- পরিমাণ মতো
কুসুম গরম পানি- পরিমাণ মতো
ভাজার জন্য –
হলুদ গুঁড়া- আধ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ
চালের গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেল- পরিমাণ মতো
প্রণালি: প্রথমে চালের গুঁড়ি হালকা ভেজে নিন। এরপর লবণ মিশিয়ে তাতে কুসুম গরম পানি দিয়ে রুটি বানানোর মতো আটা ছেনে নিতে হবে। এরপর হাতের মুঠিতে ইচ্ছামতো আকৃতি দিয়ে, ফুটন্ত গরম পানিতে ছাড়তে হবে। ১০ মিনিট পর পানি ছেঁকে নিয়ে পিঠা ঠাণ্ডা করে নিন। ইচ্ছা হলে এমনি এমনি মাংসের ঝোল, কষানো মাংস, চ্যাপা শুঁটকি বা নানা ভরতা দিয়ে খেতে পারেন। তবে কুড়মুড়ে পিঠাটি অন্যরকম স্বাদ আনবে।
চুলায় তেল চাপিয়ে দিয়ে ম্যারা পিঠা ফালি ফালি করে কেটে নিন। একটি বোলে কাটা পিঠা নিয়ে তাতে হলুদ, মরিচ ও চালের গুঁড়া ভালো করে মেখে নিন। মাছ ভাজার জন্য যেমন করে মাঝে তেমন করে মাখুন।
এরপর ডুবো তেলে মুচমুচে করে ভেজে তুলুন। গরম গরম মাংসে ঝোল কিংবা কষার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
/এফএএন/