উপকরন: কচি লাউ কুচানো-২ কাপ, দুধ- ১ লিটার ছানার জন্য, ছানা তৈরির জন্য লেবুর রস- ১/২ চা চামচ, ১/২ কৌটা কন্ডেন্সড মিল্ক, মাওয়া- ২ টেবিল চামচ, গুঁড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, জাফরান সামান্য, ঘি ১/২ কাপ।
প্রনালি: লাউ কুচানো ফুটানো পানিতে ২ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ছেঁকে একটি কাপড়ে নিয়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে পানি সব ভালমতো ঝরে যায়। ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে লেবুর রস দিয়ে ছানা করে নিতে হবে। ফ্রাইং প্যানে ঘি গরম করে লাউ ভেজে নিতে হবে, এরপর ছানা দিয়ে আরেকটু ভাজতে হবে। এখন একে একে কন্ডেন্সড মিল্ক, মাওয়া, গুঁড়া দুধ ও বাদাম বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। প্যান থেকে কালাকন্দ উঠে আসতে শুরু করলে গোলাপ জল, এলাচ গুঁড়া ও জাফরান দিয়ে তুলে নিতে হবে। এরপর ট্রেতে ঢেলে কালাকন্দ সাইজ কেটে উপরে মাওয়া ও কাজু বাদাম বা কিসমিস দিয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি: সাদ্দিফ অভি।
/এফএএন/