ক্রিমি মিন্ট ফ্লেভার রাইস
উপকরণ: চিনিগুড়া চাল অথবা বাসমতি চাল- ১/২ কেজি, পুদিনা পাতা কুচি- ৪ টেবিল চামচ, ডানো স্টেরিলাইজড ক্রিম- ১/২ টিন, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি- ১/২ চা চামচ, সাদা দই- ১ টেবিল চামচ, ঘি অথবা মাখন ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। ১ কেজি পানি ফুটিয়ে তার মধ্যে চাল দিতে হবে। ৩-৪ মিনিট পর চালে ঘি বা মাখন, লবণ ও একটি তেজপাতা দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে ভাত হয়ে গেলে পানি ঝরায় ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিতে হবে। অন্যদিকে একটি প্যানে ক্রিম, সাদা দই আর পুদিনা কুচি দিয়ে পাতলা সসের মত করে বানাতে হবে, পুদিনার গন্ধ বের হওয়া শুরু হলে চাল দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
বারবিকিউ স্বাদে বিফ স্টেক
উপকরণ: গরুর শিনার মাংস- ১ কেজি, স্বাদহীন টকদই- ১/২ কাপ, পপ্রিকা পাউডার- ১ চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমত, তেল ১ কাপ, চিনি ১/২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ও পুদিনা পাতা বাটা ৪ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, ভাজা গরম মশলার গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, তেঁতুলের সস ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ মাংসের জন্য আরেক টেবিল চামচ সবজির জন্য। তবে বিভিন্ন ধরনের সস ব্যবহার করলে লবণ একটু কম দেয়াই ভালো।
প্রণালি: মেরিনেশনের জন্য একটি বোলে বারবিকিউ সস, তেঁতুলের সস, চিনি বাদে ৪ টেবিল চামচ তেলের সাথে সব উপকরণ মিশিয়ে গরুর মাংস মেরিনেট করতে হবে কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা। এরপর প্রেসার কুকারে ৩টা সিটি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার বারবিকিউ সস, তেঁতুলের সস, চিনি একসাথে মিক্স করে মাংসের টুকরোগুলো সসের মিশ্রণে ডুবিয়ে ফ্রাইং প্যানে হালকা তেলে ভাজতে হবে। বাকি সসে সবজি গুলো স’তে করে মাংস ঢেলে দিতে হবে। নামাবার আগে পপ্রিকা এবং লেবুর রস দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।
ছবি: সাদ্দিফ অভি।
/এফএএন/