যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন, এই আইটেমটি তাদের জন্য! গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল মাটন কোফতা কারি স্বাদ ফেরাবে মুখে। খিচুড়ি অথবা নান রুটির সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন এই কাশ্মিরি আইটেম।
জেনে নিন রেসিপি-
উপকরণ
পোস্ত- ১ চা চামচ
বাদাম- ২ চামচ
ঘি- পরিমাণ মতো
আটা- হাঁড়ির মুখে লাগানোর জন্য
কোফতা বানানোর উপকরণ
খাসির মাংসের কিমা- ৫০০ গ্রাম
মরিচ গুঁড়া- দেড় চা চামচ
আদা-রসুন বাটা- ২ চা চামচ
বেসন- ২ চা চামচ
বাদাম বাটা- আধা চা চামচ
পোস্ত বাটা- আধা চা চামচ
ধনেপাতা- পরিমাণ মতো
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
গ্রেভি বানানোর উপকরণ
মৌরি গুঁড়া- ১ চা চামচ
দই- ১ কাপ
আদা-রসুন বাটা- ২ চা চামচ
ক্রিম- আধা কাপ
পেঁয়াজ- আধা কাপ
মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া- ১ চামচ
গরম মসলা- আধা চা চামচ
আজোয়ান- ১ চা চামচ
লবঙ্গ- ৫টি
এলাচ- ৪টি
জাফরান- ১ চিমটি (আধা কাপ দুধে মেশানো)
প্রস্তুত প্রণালি
পরিমাণ মতো বাদাম এবং পোস্ত ভালো করে বেটে নিন। পরিমাণ মতো দুধে এক চিমটি জাফরান ফেলে মিশিয়ে নিন। একটি বড় বাটিতে কোফতা বানানোর উপকরণগুলো মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে মিশ্রণটি দিয়ে বলের মতো বানান। কোফতাগুলো আলাদা করে রাখুন।
একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে লবঙ্গ ও এলাচ দিন। ফাটতে শুরু করলে মাটন বলগুলো দিয়ে দিন। ৫ মিনিট ভাজার পর আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েক মিনিট পর মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ মেশান। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে দই মিশিয়ে নিন। মসলার সঙ্গে দই ঠিক মতো মিশে গেলে গরম মসলা মেশান। সামান্য পানি দিন। চুলার জ্বাল কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন পাত্র।
১ ঘন্টা পর আরও খানিকটা পানি মিশিয়ে কড়াইয়ের মুখটা আটা দিয়ে আঁটকে দিন। ২ ঘন্টা মৃদু আঁচে রান্না হওয়ার পর চুলা বন্ধ করে দিন। কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে জাফরান মেশানো দুধ মিশিয়ে দিন। সঙ্গে অল্প করে ধনেপাতাও দিন। তৈরি হয়ে গেল কাশ্মিরি মাটন কোফতা কারি! গরম ভাত অথবা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
/এনএ/