রেসিপি: চুলায় তৈরি প্যান পিৎজা

মাইক্রোওয়েভ নেই বলে পছন্দের পিৎজা তৈরি করতে পারছেন না? দুশ্চিন্তার কারণ নেই। ননস্টিক প্যান এবং চুলা থাকলেই বানিয়ে ফেলা যায় গরম গরম প্যান পিৎজা! জেনে নিন কীভাবে।  

চুলায় তৈরি পিৎজা
উপকরণ
দুধ- আধা কাপ
চিনি- আধা চা চামচ চিনি
ইস্ট- ২ টেবিল চামচ
ময়দা- ২ কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
অলিভ অয়েল- দেড় টেবিল চামচ
ডিম- ১টি
সয়াবিন তেল- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- আধা চা চামচ
রসুন বাটা- আধা চা চামচ
মুরগির মাংস- ১ কাপ (হাড় ছাড়া)
গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
পিৎজা সস- প্রয়োজন মতো  
মজারেলা চিজ- আধা কাপ
অরিগেনো- আধা চা চামচ
পিৎজা টপিং- ইচ্ছে মতো (লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম, সুইট কর্ন, পেঁয়াজ, ব্ল্যাক অলিভ)
যেভাবে বানাবেন
দুধ হালকা গরম করুন। চিনি ও ইস্ট দুধে মিশিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন। যেকোনো সুপার শপে ইস্ট কিনতে পাওয়া যায়। আরেকটি বাটিতে ময়দা নিয়ে লবণ ও অলিভ অয়েল মেশান। অলিভ অয়েলের বদলে মাখন অথবা সয়াবিন তেলও ব্যবহার করা যায়। ময়দা হাত দিয়ে মেখে দুধ ও ইস্টের মিশ্রণ ঢেলে দিন। এবার ডিম দিয়ে সব উপকরণ ভালো করে মেখে নিন। প্রয়োজনে আরও খানিকটা দুধ মেশাতে পারেন ময়দায়। কাই তৈরি হলে ৮ থেকে ১০ মিনিট মথে নিন। ময়দার কাই বাটিতে নিয়ে উপরে সামান্য তেল মেখে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে হালকা গরম জায়গায় দেড় থেকে দুই ঘণ্টা রেখে দিন বাটি।
এরমধ্যে মাংসের ফিলিং তৈরি করে নিন। একটি প্যান চুলায় দিয়ে সয়াবিন তেল, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। চুলার জ্বাল যেন খুব বেশি না থাকে সেদিকে লক্ষ রাখবেন। মসলার মিশ্রণে পাতলা করে কাটা মুরগির মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে সাদাটে রং ধরলে নামিয়ে ফেলুন। চাইলে সামান্য পানিও ব্যবহার করতে পারেন মাংস সেদ্ধ করার জন্য।

প্যানে এভাবে ছড়িয়ে দেবেন ময়দার ডো
দেড় ঘণ্টা পর ময়দার ডো ফুলে প্রায় দ্বিগুণ হলে হাত দিয়ে চেপে চেপে ভেতরের বাতাস বের করে দিন। ডো দুইভাগে ভাগ করুন দুটি পিৎজা তৈরির জন্য। যে প্যানে পিৎজা তৈরি করবেন সেই প্যানে আধা চা চামচ তেল ছড়িয়ে দিন। ময়দার একভাগ নিয়ে প্যান যত বড় ততটুকু ছড়িয়ে দিন হাত দিয়ে চেপে চেপে। চাইলে বেলুনি দিয়ে বেলে রুটির মতো করে নেওয়া যায়। প্যানে ছড়িয়ে দেওয়ার সময় খেয়াল রাখবেন চারপাশের অংশ যেন একটু মোটা ও উঁচু থাকে। কাঁটাচামচ দিয়ে ফুটো করে নিন মাঝখানে। এতে পিৎজা জায়গায় জায়গায় ফুলে উঠবে না। ঢাকনা অথবা প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখুন প্যান। ১০ মিনিট পর পিৎজা সস ছড়িয়ে দিন মাঝখানের অংশে। এবার মজারেলা চিজের কুচি ও সেদ্ধ মাংসের অর্ধেকটা দিন। একে একে পছন্দের টপিং দিয়ে দিন। চাইলে কয়েক লেয়ারে দিতে পারেন টপিং। সবশেষে অরিগেনো ছিটিয়ে দিন। এতে পিৎজার স্বাদ ভালো হবে।
প্যান ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলায় দিয়ে দিন। ঢাকনায় কোনও ছিদ্র থাকলে সেটি কাগজ দিয়ে বন্ধ করে দিন। চুলার জ্বাল বাড়িয়ে প্যান রেখে দিন ৫ মিনিট। এরপর চুলার জ্বাল একেবারেই কমিয়ে অপেক্ষা করুন ১০ থেকে বার মিনিট। চিজ গলে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সসের সঙ্গে।

জেনে নিন

• প্যান চুলায় দেওয়ার আগে পিৎজার চারপাশের বর্ডারের অংশে ব্রাশের সাহায্যে পিৎজা সস লাগিয়ে নিতে পারেন। এতে সাদাটে ভাব থাকবে না ব্রেডে।
• পিৎসা সস, অরিগেনো, মজারেলা চিজ, ব্ল্যাক অলিভ- এগুলো সবই রয়েছে সুপার শপে। খানিকটা খুঁজে খুঁজে প্রয়োজনীয় জিনিসগুলো বের করে নিতে হবে শুধু।