গরম ভাতের সঙ্গে ঝাল ঝাল লাউ পাতা ভুনা ভর্তা খেতে অসাধারণ। ভর্তাটি পুষ্টিগুণের দিক থেকেও অনন্য। জেনে নিন কীভাবে করবেন ভর্তা।
উপকরণ
লাউ পাতা- ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ৩ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ কুচি- স্বাদ মতো
শুকনা মরিচ- কয়েকটি
লবণ- স্বাদ মতো
সরিষার তেল- প্রয়োজন মতো
সয়াবিন তেল- ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
লাউ পাতা বোটাসহ কুচি করে কাটুন। বোটা ছিলে নেবেন কুচি করার আগে। লাউ পাতা কুচি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে লাউ পাতা কুচি ও এক চিমটি লবণ দিন। সেদ্ধ করার জন্য পানি দিন। তবে খুব বেশি পানি দেবেন না। কারণ লাউ পাতা থেকেই পানি বের হবে। মিডিয়াম আঁচে সেদ্ধ করে নিন পাতা। সেদ্ধ হয়ে পাতা একদম নরম হলে নামিয়ে পানিসহ পাটায় বেটে নিন। চাইলে ব্লেন্ডও করে নিতে পারেন।
আরেকটি প্যানে সয়াবিন তেল গরম করে শুকনা মরিচ মচমচে করে ভেজে নিন। একই প্যানে অর্ধেক পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচামরিচ কুচি ভেজে নিন। একই প্যানে লাউ পাতা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। মোটামুটি গরম থাকতে থাকতে ভর্তা করে ফেলুন। ভর্তা করার জন্য বাকি পেঁয়াজ কুচি ও ভেজে নেওয়া শুকনা মরিচ লবণ দিয়ে ডলে নিন। ভালো করে মেখে সরিষার তেল দিন। আবারও মেখে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
রেসিপি ও ছবি: রসনার স্বাদ