কোরবানি ঈদের সময় মাংসের ছড়াছড়ি থাকে। এসময় স্টেকের জন্য আলাদা করে ফেলুন মাংস। দোকানে উচ্চদামে বিক্রি হওয়া স্টেক কিন্তু খব সহজেই বানিয়ে ফেলা যায়।
উপকরণ
গরুর মাংস- ২ টুকরা
অলিভ অয়েল- ১ টেবিল চামচ
মাখন- ২ টেবিল চামচ
সবজি (ব্রকলি, ক্যাপসিকাম) - প্রয়োজন মতো
সস তৈরি উপকরণ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
সয়াসস- দেড় টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল- ২ টেবিল চামচ
চিলি ফ্লেকস অথবা গোলমরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
চিনি- আধা চা চামচ
রসুন- ১ টেবিল চামচ (থেঁতো করে নেওয়া)
প্রস্তুত প্রণালি
স্টেক তৈরির জন্য সঠিক মাংস নির্বাচন খুব গুরুত্বপূর্ণ। গরুর ঘাড় অথবা পাঁজরের অংশ নেবেন স্টেকের জন্য। মাংসের টুকরা ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে চেপে চেপে মুছে নিন ভালো করে। একটি চপিং বোর্ডের উপর মাংসের টুকরা রেখে কিচেন হ্যামার দিয়ে সামান্য থেঁতো করে নিন মাংসের দুই সাইড। বেশি থেঁতো করবেন না। হ্যামার না থাকলে টুথপিক দিয়ে দুই পাশে কয়েকটা ছিদ্র করে নিন।
সস তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সস তৈরি হলে মুছে রাখা মাংসের টুকরা দিয়ে মেখে নিন। চাইলে সামান্য লবণ দিতে পারেন। তবে না দিলেও সমস্যা নেই। এভাবে ১ ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।
চুলায় প্যান দিন। প্যানে মাখন ও অলিভ ওয়েল দিন। গরম হলে মাংসের টুকরা দিয়ে দিন। উচ্চতাপে ভাজুন স্টেক। ৩ থেকে ৪ মিনিট ভাজুন প্রতি পাশ। এর বেশি ভাজবেন না। তাহলে শুকনো হয়ে যাবে স্টেক।
স্টেকের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য একই প্যানে সামান্য লবণ দিয়ে সবজি ভেজে নিন। গরম গরম বিফ স্টেক পরিবেশন করুন।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি