অনেকে মনে করেন মেজবানি মাংস রান্না করতে অনেক পোহাতে হয় অনেক বেশি ঝামেলা। তবে এটি ভুল ধারণা। মেজাবানি মাংস রান্নার আসল বৈশিষ্ট্য মসলা। এই রান্নায় ব্যবহার করা হয় বিশেষ কিছু মসলা। মসলার মিশ্রণটি আগে তৈরি করে নিলে ঝটপট রান্না করে ফেলা যায় চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই রান্নাটি। আরেকটি বিষয় হচ্ছে সরিষার তেল। মেজবানি মাংস অবশ্যই সরিষার তেলে রান্না করতে হবে। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন।
উপকরণ
গরুর মাংস- দেড় কেজি (হাড় ও চর্বিসহ)
সরিষার তেল- আধা কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
টমেটো- ২টি (মাঝারি করে কাটা)
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণ
আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ
সাদা সরিষা- ১/২ টেবিল চামচ
ধনিয়া- ১ টেবিল চামচ
মৌরি- ১/২ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ- কয়েকটি
মেথি- ১ চা চামচ
জয়ত্রী- ছোট ২টি
জয়ফল- ১টি
রাঁধুনি- ১ চা চামচ
পোস্টদানা- ১ টেবিল চামচ
মাংস মাখানোর মসলা তৈরির জন্য-
লাল মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১/২ টেবিল চামচ
এলাচ- কয়েকটি
কালো এলাচ- ১টি
তারা মৌরি- ১টি
লবঙ্গ- ৫টি
দারুচিনি- ২টি (মাঝারি)
গোলমরিচ- ১৫টি
তেজপাতা- ২টি
লবণ- ১ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা- ৪ টেবিল চামচ
বাদাম বাটা- ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল- ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
পোস্টদানা বাদে মেজবানি মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব একটি শুকনা প্যানে অল্প আঁচে চুলায় টেলে নিন। টালা মসলার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা দিয়ে সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন।
একটি বড় বাটিতে মাংস নিন। মেজবানি মসলা ও মাংস মাখানোর মসলা সব দিয়ে মেখে নিন মাংস। চুলায় প্যান বসিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে ভাজুন একসঙ্গে। টমেটো নরম হয়ে গেলে মাখিয়ে রাখা মাংস দিয়ে দিন প্যানে। ভালো করে নেড়েচেড়ে প্যান ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। মাঝে দুই-একবার নেড়ে দিতে হবে। মাংস ভালোভাবে কষানোর পর ২ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন প্যান। চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। প্রায় ৪০ মিনিট অপেক্ষা করুন মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া ও কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা