পোলাও কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে ইলিশের কোরমা খুবই সুস্বাদু। টক-মিষ্টি স্বাদের কোরমা তৈরি করে ফেলা যায় খুব সহজে। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
ইলিশ মাছ- ৪ টুকরা
ঘি- ১ টেবিল চামচ
সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
পেঁয়াজ বাটা- ১/৪ কাপ
কাজুবাদাম বাটা- দেড় টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
টক দই- ১/৪ কাপ
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
তরল দুধ- আধা কাপ
চিনি- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১/৪ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
প্যানে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট নেড়ে বাদাম বাটা দিন। জিরার, গুঁড়া মরিচের গুঁড়া ও লবণ দিন। সামানয পানি দিয়ে কষিয়ে নিন সব মসলা। তেল উঠে আসলে টক দই দিয়ে নাড়ুন। টক দই দেওয়ার আগে ভালো করে পানি ঝরিয়ে ও ফেটিয়ে নেবেন। ফালি করা কাঁচামরিচ ও ১ কাপ পানি দিন। মিশ্রণটি ফুটে উঠলে ইলিশের টুকরা দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৪ থেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। চুলার আঁচ মিডিয়াম থাকবে। ঢাকনা তুলে মাছ উল্টে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঢাকনা তুলে তরল দুধ ও চিনি দিন। পেঁয়াজ বেরেস্তা হাত দিয়ে ভেঙে দিয়ে নেড়ে দিন। দুই মিনিট রান্না করুন ঢেকে। তেল উঠে আসলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ মাচগের কোরমা।
রেসিপি ও ছবি: মুক্তি’স কুকিং ওয়ার্ল্ড