পোলাও, ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে স্পেশাল গরুর মাংস ভুনা খুবই মজাদার। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন।
উপকরণ
হাড়-চর্বিসহ গরুর মাংস- সোয়া ১ কেজি
আদা-রসুন বাটা- ৪ টেবিল চামচ
টক দই- ৪ টেবিল চামচ
এলাচ- ৫টি
দারুচিনি- বড় ১ টুকরা
লবঙ্গ- কয়েকটি
তেজপাতা- ২টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা- আধা কাপ
শুকনা মরিচ বাটা- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ
তেল- প্রয়োজন মতো
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
কাঁচামরিচ- ৭/৮টি
গরম মসলার গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
সব মসলা ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন মাংস। ৫ থেকে ৬ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন মসলামাখা মাংস।
চুলায় মিডিয়াম আঁচে প্যান বসিয়ে আধা কাপ তেল দিন। তেল হালকা গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে হালকা করে ভাজুন পেঁয়াজ। মসলামাখা মাংস দিয়ে দিন প্যানে। আধা কাপ পানি দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে আরও আধা কাপ পানি দিন। আবারও নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন মাংসের প্যান। ১৫ থেকে ২০ মিনিট এভাবেই রেখে দিন। মাঝে দুই একবার নেড়ে দেবেন। ১ কাপ পানি দিন। ঝোলের পছন্দ অনুযায়ী হবে পানির পরিমাণ। ফুটে উঠলে আবার ঢেকে দিন প্যান। চুলার আঁচ কমিয়ে ৩৫ থেকে ৪০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। আরও ৫ মিনিট ঢেকে রেখে রান্না করুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা