গরম ভাতের সঙ্গে মজাদার পুঁই শাক ও গরুর মাংস রান্না স্বাদে নিয়ে আসবে বৈচিত্র্য। গরুর মাংসের বদলে খাসির মাংস দিয়েও করে ফেলতে পারেন রান্নাটি।
উপকরণ
গরুর মাংস- ২ কেজি (হাড়সহ)
পুঁই শাক- ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া- দেড় টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- দেড় চা চামচ
গরম মসলা- পরিমাণ মতো (তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি)
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
তেল- ১ কাপ
প্রস্তুত প্রণালি
হাঁড়িতে পানি ঝরিয়ে রাখা মাংস নিন। মাংসের সঙ্গে ভাজা জিরার গুঁড়া ছাড়া বাকি সব মসলা ও তেল দিয়ে মেখে নিন। চুলায় বসিয়ে দিন মসলামাখা মাংসের হাঁড়ি। হাঁড়ি ঢেকে মাঝারির থেকে বেশি আঁচে চুলায় রেখে দিন ১৫ থেকে ২০ মিনিট। ২০ মিনিট পর নেড়ে দিন মাংস। মাঝারি আঁচে আরও ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন হাঁড়ি। টেলে রাখা জিরার গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। আঁচ মিডিয়াম থাকবে। আবারও নেড়ে নিন মাংস। ২ কাপ পানি দিয়ে দিন মাংসের হাঁড়িতে। মাংস সেদ্ধ হ্যা পর্যন্ত রাখুন চুলায়। ঝোল ঘন হয়ে গেলে টুকরা করে রাখা পুঁই শাক দিয়ে দিন অল্প অল্প করে। চুলার আঁচ কমিয়ে দেবেন এই পর্যায়ে। নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ মিডিয়াম করে দিন। শাক সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। ঝোল রাখবেন স্বাদ অনুযায়ী। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: সেলিনা রহমান