মজাদার আমড়ার আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন খুব সহজেই। মুখরোচক এই আচার কীভাবে বানাবেন জেনে নিন।
উপকরণ
আমড়া- ১ কেজি
সরিষার তেল- ১ কাপ
তেজপাতা- ২টি
আস্ত পাঁচফোড়ন- দেড় চা চামচ
সরিষা বাটা- দেড় চা চামচ
আদা বাটা- দেড় চা চামচ
রসুন বাটা- ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
সাদা ভিনেগার- ১/৪ কাপ
চিনি- ১/৪ কাপ
গুড়- ১/৪ কাপ
ভাজা মৌরি গুঁড়া- আধা চা চামচ
ভাজা ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
আমড়া ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে আমড়ার গায়ে ছিদ্র করে নিন যেন মসলা ভেতর পর্যন্ত পৌঁছতে পারে। ছুরি দিয়ে আমড়ার গায়ে দাগ কেটে নিন। প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। পাঁচফোড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠতে শুরু করলে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। মসলা ৫ মিনিট কষিয়ে আমড়া ও ভিনেগার দিয়ে নেড়ে দিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১৫ থেকে ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন আমড়া। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। আমড়া ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ও গুড় দিয়ে নাড়ুন। গুড় ও চিনি থেকে বের হওয়া পানিতে আমড়ার বাকি অংশ সেদ্ধ হয়ে যাবে। নামানোর আগে মৌরি ও ধনিয়া গুঁড়া ছিটিয়ে নেড়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ৬ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে এই আচার।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি