যেকোনও আনন্দের উপলক্ষ তো বটেই, অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে বিকেলের নাস্তা পর্যন্ত সবখানেই জিভে জল আনা মিষ্টির জয়জয়কার। খুব সহজে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন গোলাপজাম মিষ্টি।
উপকরণ
গুঁড়া দুধ- ১ কাপ
ময়দা- ২ টেবিল চামচ
সুজি- ১ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার- ১ চা চামচ
ঘি- ১ টেবিল চামচ
ডিম- ২টি
তেল- ভাজার জন্য
সিরা তৈরির উপকরণ
২ কাপ চিনি
২ কাপ পানি
৩টি এলাচ
১ চিমটি জাফরান
১ চা চামচ লেবুর রস
প্রস্তুত প্রণালি
ডিম ফেটিয়ে নিন ভালো করে। গুঁড়া দুধের সঙ্গে ময়দা, সুজি ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। ঘি দিয়ে মেখে নিন। অল্প অল্প করে ডিম দিয়ে সব উপকরণ মাখতে থাকুন। আঠালো ডো তৈরি হলে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর হাতে তেল অথবা ঘি মেখে ডো থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে বল তৈরি করুন। বেশি বড় আকৃতি করবেন না। কারণ ভাজা ও সিরায় ডোবানোর পর এর আকৃতি অনেকটুকুই বড় হবে।
চুলায় প্যান বসিয়ে জাফরান ও লেবুর রস বাদে সিরা তৈরির বাকি উপকরণ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে দিন প্যান। বলক চলে আসলে জাফরান ও লেবুর রস দিয়ে জ্বাল একদম কমিয়ে ঢেকে রেখে মিষ্টি ভেজে ফেলুন অন্য চুলায়। কম আঁচে রেখে তেলে ভেজে নিন মিষ্টি। একটু সময় নিয়ে ভাজতে হবে মিষ্টি। দুই পাশ বাদামি হয়ে গেলে উঠিয়ে অন্য চুলায় রাখা গরম সিরায় মিষ্টি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম করে প্যান ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। ১ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন মজাদার গোলাপজাম মিষ্টি।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা