ভুনা খিচুড়ি, রুটি অথবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার কলিজা তাওয়া ফ্রাই। আইটেমটির প্রস্তুত প্রণালিও বেশ সহজ। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
গরুর কলিজা- আধা কেজি
সয়াবিন তেল- ১/৪ কাপ
দারচিনি- ১ স্টিক
লবঙ্গ- ৩টি
এলাচ- ৩টি
তেজপাতা- ১টি
আস্ত মেথি- আধা চা চামচ
পেঁয়াজ- আধা কাপ (বড় টুকরা করে কাটা)
লাল মরিচ- কয়েকটি (ফালি করে কাটা)
ধনিয়াপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
কলিজা ম্যারিনেট করার উপকরণ
মরিচের গুঁড়া- দেড় চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
মাংসের মসলা- আধা চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- আধা চা চামচ
লেবুর রস অথবা ভিনেগার- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
ম্যারিনেট করার এক ঘণ্টা আগে বলক আসা গরম পানির মধ্যে কলিজা ভিজিয়ে রাখুন। এতে রান্নার পর কলিজা যেমন কালচে হবে না, তেমনি ভেতরে জমে থাকা রক্ত পরিষ্কার হয়ে যাবে। এবার ম্যারিনেট করার সব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন কলিজা। এক ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন মসলামাখা কলিজা।
চুলায় প্যান গরম করে তেল দিয়ে দিন। তেলে তেজপাতা ছিঁড়ে দিন। দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, মেথি, পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ ফালি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে মসলামাখা কলিজা দিয়ে দিন। প্যানে। লো মিডিয়াম আঁচে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভাজুন। কলিজা থেকে পানি বের হলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। এই পানিতেই রান্না হবে কলিজা, আলাদা পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দেবেন। পানি শুকিয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি