গরু, মুরগি বা খাসির বিরিয়ানিতে পারফেক্ট স্বাদ আনতে চাই বিরিয়ানির মসলা। বাজার থেকে না কিনে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই মসলা। মুখবন্ধ বয়ামে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন বিরিয়ানির মসলা। গরু ও খাসির বিরিয়ানির ক্ষেত্রে ১ কেজি মাংসের জন্য দেড় টেবিল চামচ ও মুরগির মাংসের ক্ষেত্রে ১ টেবিল চামচ মসলা প্রয়োজন হবে।
উপকরণ
শুকনা মরিচ- ১০টি
তেজপাতা- ২টি
দারচিনি- ৩ ইঞ্চির দুই টুকরা
কালো এলাচ- ৩টি
জয়ত্রী- ৩ টুকরা
জয়ফল- ১টি
তারা মসলা- ২টি
লবঙ্গ- ১২টি
সবুজ এলাচ- ১০-১২টি
আস্ত জিরা– ২ টেবিল চামচ
আস্ত ধনিয়া- ২ টেবিল চামচ
শাহী জিরা- ১ চা চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্যানে শুকনা মরিচ ও তেজপাতা দিয়ে দিন। তেজপাতা ছোট টুকরা করে ছিঁড়ে দেবেন। সামান্য আঁচে সময় নিয়ে ভাজুন। রঙ বদলে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে মরিচ ও তেজপাতা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। মরিচের বোঁটা খুলে নেবেন।
প্যানে দারচিনি ভেঙে দিন। কালো এলাচ, জয়ত্রী, জয়ফল দিন। জয়ফলের বাইরের আবরণ ফেলে ভেতরের অংশ টুকরা করে নেবেন। দিন তারা মসলা, লবঙ্গ ও সবুজ এলাচ। কম আঁচে নেড়েচেড়ে ভাজুন। ঠাণ্ডা হলে সব মসলা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।
তৃতীয় ধাপে ভাজার জন্য প্যানে জিরা, ধনিয়া, শাহী জিরা ও মৌরি নিন। ভাজা হলে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি