দেশি মোরগ খুঁজে পাওয়ার ঝক্কিটা এখন একটু কমেছে। ক্রেতাদের চাহিদার কারণে বাজারেই বেশ সহজলভ্য দেশি মোরগ বা মুরগি। তবে আপনাকে একটু চিনে কিনে নিতে হবে। এইরকম মোরগের ঝাল ঝাল ঝোল ভুনা দুটোই দারুণ লাগে। বাটা মরিচে দেশি মোরগের ঝটপট ঝোলের রেসিপিটা জেনে নিন...
উপকরণ:
মুরগির মাংস- আধা কেজি
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লাল মরিচ পাটায় পিষে নেওয়া- আড়াই চা চামচ
পেঁয়াজ- ১ কাপ
আদা-রসুন পেস্ট- ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া বা বাটা- দেড় চা চামচ
তেল- আধ কাপ
লবণ- স্বাদমতো
প্রণালি:
মোরগটি চামড়াসহ কেটে নিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চুলায় তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ছেড়ে দিয়ে একটু বাদামি রঙ করে ভেজে তাতে মোরগ ছেড়ে দিতে হবে। শুধু পেঁয়াজ আর মোরগ ভেজে নিন ১০ মিনিট। এবার লবণ সহ সব মসলার একটি মিশ্রণ তৈরি করুন পানি দিয়ে। সেটি ভাজা মুরগিতে ছেড়ে দিয়ে ৮-১০ মিনিট উচ্চচাপে ভাজুন। মুরগি ভাজার ঘ্রাণ বের হলে এতে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। ৩০ মিনিটের মতো জ্বাল হয়ে পানি মুরগির নিচে চলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। নামানোর আগে সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া দিতে পারেন। গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছবি: ফাতেমা আবেদীন