জলপাইয়ের আচার বানিয়ে সংরক্ষণ করতে পারেন বছরজুড়ে। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই কীভাবে ঝটপট জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার বানাবেন জেনে নিন।
জলপাই মাখার উপকরণ
জলপাই- ১ কেজি
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
অন্যান্য উপকরণ
সরিষার তেল- আধা কাপ
পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ১ ইঞ্চি
সরিষা বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা মসলা- ১ টেবিল চামচ
ভিনেগার- আধা কাপ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
পাঁচফোড়ন গুঁড়া- ১ চা চামচ
চিনি- আধা কাপ
রসুন- আধা কাপ (থেঁতো করে নেওয়া)
শুকনা মরিচ- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালি
মুখের অংশ কেটে ধারালো ছুরিয়ে দিয়ে গভীর দাগ কেটে নিন জলপাইয়ের গায়ে। মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া ও আধা চা চামচ লবণ দিয়ে মেখে রেখে দিন জলপাই।
প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিন। সুগন্ধ বের হলে সরিষা বাটা ও আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন। ভিনেগার দিয়ে দিন। মরচের গুঁড়া, লবণ, পাঁচফোড়ন গুঁড়া হলুদের গুঁড়া ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন সবকিছু। মসলামাখা জলপাই দিয়ে দিন মিশ্রণে। নেড়েচেড়ে রসুন দিয়ে দিন। আড়াআড়ি করে কেটে নেওয়া শুকনা মরিচ দিয়ে নেড়ে প্যান ঢেকে দিন লো মিডিয়াম হিটে। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। ২০ মিনিট পর জলপাই সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
রেসিপি ও ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি