গরম ভাত অথবা রুটির সঙ্গে মুড়িঘণ্ট খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি পোলাও দিয়ে এটি খেতেও কিন্তু বেশ লাগে। জেনে নিন কীভাবে মাছের মাথার গন্ধ দূর করে মজাদার মুড়িঘণ্ট রান্না করবেন।
উপকরণ
মুগের ডাল- দেড় কাপ
রুই মাছের মাথা ও লেজ- ১টি
তেল- আধা কাপ
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি- ৪ টুকরো
এলাচ- কয়েকটি
লবঙ্গ- কয়েকটি
আস্ত গোলমরিচ- ৮টি
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
কাঁচামরিচ কয়েকটি
পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ
আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
হলুদের গুঁড়া- ১ চা চামচের কম
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া পাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ঘি- দেড় চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা- প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালি
মুগের ডাল লালচে করে ভেজে নিন। পানি দিয়ে ভাজা ডাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে আসলে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়া ও জিরার গুঁড়া। স্বাদ মতো লবণ ও পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভালো করে মসলা কষিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখা ডাল ছেঁকে দিয়ে দিন। মাছের মাথা ও লেজ এক কাপ দুধে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর পানি বদলে বদলে ধুয়ে নিন। এতে কোনও আঁশটে গন্ধ থাকবে না। ডাল ও মসলার মিশ্রণে দিয়ে দিন মাথা ও লেজের টুকরো। পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। ঢাকনা দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। ৭/৮ মিনিট পর দেড় কাপ পানি দিয়ে দিন। আবারও ঢেকে দিন প্যান। সবকিছু সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা উঠিয়ে ধনেপাতা কুচি, ভাজা জিরার গুঁড়া, ঘি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন উপরে। ধনেপাতা কুচি ও কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিন। মৃদু আঁচে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি