কাঁচা আম খুব বেশিদিন আর পাওয়া যাবে না বাজারে। মজাদার টক-মিষ্টি-ঝাল আচার বানিয়ে খেতে পারেন বছরজুড়ে। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়াই এটি বানানো যায়। জেনে নিন রেসিপি।
কাঁচা আম- ১ কেজি
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- ১ চা চামচ
অন্যান্য উপকরণ
সরিষার তেল- ১ কাপ
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- কয়েকটি
তেজপাতা- ২টি
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ
চিনি- স্বাদ মতো
ভিনেগার- ১/৪ কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
কাঁচা আম ছোট টুকরা করে কেটে লবণ, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া মেখে নিন। একটি ছড়ানো পাত্রে একটি একটি করে মসলামাখা আম দিয়ে ফ্যানের বাতাসে শুকান ১ ঘণ্টা পর্যন্ত। প্যানে সরিষা ও পাঁচফোড়ন টেলে নিয়ে মিহি গুঁড়া করে নিন।
চুলার মিডিয়াম আঁচে সরিষার তেল দিন। আস্ত জিরা, ফালি করে কাটা শুকনা মরিচ, তেজপাতা দিয়ে হালকা ভেজে নিন। আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। গুঁড়া করে রাখা মসলা, ধনিয়া গুঁড়া মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলামাখা আম দিয়ে দিন। আমের খোসা ফ্যাকাসে হয়ে গেলে চিনি ও স্বাদ মতো লবণ দিন। তেল উপরে উঠে গেলে নামিয়ে ফেলুন। মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন এক বছর পর্যন্ত।
ছবি: ফারজানা’স রেসিপি