স্বাদে ও গন্ধে অনন্য বিরিয়ানির মসলা বানিয়ে ফেলতে পারেন ঘরেই। সামনেই যেহেতু ঈদ আসছে বিরিয়ানি তো রান্না হবেই। এই মসলা বেশি করে বানিয়ে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন মুখবন্ধ বয়ামে।
কাশ্মিরি লাল মরিচ- ৫টি (শুকনা) ধনিয়া- ৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা- ৫টি
জিরা- ১ টেবিল চামচ
শাহি জিরা- ১ টেবিল চামচ
জয়ত্রী- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ২ স্টিক
লবঙ্গ- ১ চা চামচ
কালো এলাচ- ৩টি
স্টার মসলা- ২টি
কালো গোলমরিচ- ১ টেবিল চামচ
এলাচ- ১০টি
মৌরি- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জয়ফল গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
গুঁড়া মসলা দুটো বাদে বাকিসব আস্ত মসলা ড্রাই রোস্ট করে নিন। সব মসলা ভাজতে একই সময় লাগে না। ফলে ধরন অনুযায়ী আলাদা করে ভাজুন। ঠাণ্ডা হলে গ্রিন্ড করে নিন। গুঁড়া মসলা দুটো মিশিয়ে মুখবন্ধ বয়ামে রেখে দিন। গরু ও খাসির মাংসের বিরিয়ানির ক্ষেত্রে ১ কেজি মাংসের ক্ষেত্রে দেড় টেবিল চামচ মসলা ব্যবহার করুন। মুরগির মাংসের বিরিয়ানির ক্ষেত্রে ব্যবহার করুন ১ চা চামচ মসলা।