কোরবানির ঈদ মানেই মাংস জ্বাল দিতে দিতে তৈরি করে ফেলা ঝুরা মাংস। বেশ কয়েকদিন জ্বাল দিয়ে তৈরি হয় এই মাংস। তবে মাত্র এক ঘণ্টাতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন এটি। জেনে নিন কীভাবে।
উপকরণ
মাংস- ২ কেজি
হলুদের গুঁড়া- কোয়ার্টার চা চামচ
মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
ধনিয়ার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
সয়াবিন তেল- আধা কাপ
লবণ- স্বাদ মতো
বাগাড়ের উপকরণ
সয়াবিন তেল- প্রয়োজন মতো
তেজপাতা- ২টি
দারুচিনি- দুই টুকরা
এলাচ- কয়েকটি
শুকনা মরিচ- কয়েকটি
রসুন- ৭ কোয়া (থেঁতো করে)
কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ
ভাজা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, তেল, লবণসহ সব গুঁড়া ও বাটা মসলা মিশিয়ে নিন। মসলাসহ মাংস প্রেসার কুকারে নিয়ে আধা কাপ পানি দিন। ৬ থেকে ৭টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন মাংস। সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁটা চামচ বা ছুরির সাহায্যে মাংসের কোষ ছাড়িয়ে নিন।
বাগাড় দেওয়ার জন্য চুলায় প্যান চাপিয়ে দিন। তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও গরম মসলা ভাজুন। পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে আসলে মাংস দিয়ে ভেজে নিন। নামানর আগে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি