লুচি অথবা পরোটার সঙ্গে বিফ চাপ খেতে খুবই সুস্বাদু। ঘরে তৈরি মসলা দিয়ে কীভাবে বানাবেন বিফ চাপ, জেনে নিন সেটা।
চাপের মসলা তৈরির উপকরণ
জিরা- ২ টেবিল চামচ
শাহি জিরা- আধা চা চামচ
কালো ও সাদা গোলমরিচ- দেড় চা চামচ
জায়ফল- অর্ধেকটি
জয়ত্রী- ৪/৫টি পাতা
কালো এলাচ- ১টি
সবুজ এলাচ- ৫টি
দারুচিনি- ৬ টুকরা (ই ইঞ্চি)
লবঙ্গ- ৭/৮টি
অন্যান্য উপকরণ
গরুর মাংস- ১ পাউন্ড (হাড় ছাড়া)
কাঁচা পেপে- ২ টেবিল চামচ (পেস্ট)
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
বেসন- আধা কাপ (হালকা ভেজে ঠাণ্ডা করা)
লবণ- স্বাদ মতো
সরিষার তেল- ১ টেবিল চামচ
চাপের মসলা- দেড় টেবিল চামচ
তেল- ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি
চাপের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। এই মসলা মুখবন্ধ বয়ামে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন। গরুর মাংস পাতলা ও বড় করে টুকরা করে নিন। ভালো করে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন পানি। হ্যামার দিয়ে খানিকটা থেঁতলে নিন মাংসের টুকরাগুলো। হ্যামার না থাকলে ছুরির ভোঁতা পাশ দিয়ে আঘাত করে থেঁতো করে নিন। এবার তেল বাদে বাকিসব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন মাংস। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন ঢেকে। পরদিন তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন মজাদার বিফ চাপ।
রেসিপি ও ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি