তালের পিঠা খেতে যেমন ভীষণ সুস্বাদু, তেমনি তালের রসের তৈরি পায়েস কিংবা পুডিংও খেতে দারুণ মজা। তবে তাল থেকে রস বের করাটাই যা একটু ঝক্কির বিষয়! কয়েকটি সহজ পদ্ধতি জানা থাকলে এই ঝক্কি কমে যাবে অনেকটুকুই। জেনে নিন বছরজুড়ে তালের রস সংরক্ষণ পদ্ধতিও।
পদ্ধতি ১
তালের খোসা ছাড়িয়ে আঁটি বের করে নিন। খুব অল্প পানি ছিটিয়ে গ্রেটারের সাহায্যে রস বের করুন। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন রস যেন বাড়তি আঁশ না থাকে। একটি পাতলা কাপড়ে মুড়ে ঝুকিয়ে রাখুন, এতে তিতা চলে যাবে।
পদ্ধতি- ২
কাঁচি দিয়ে অল্প অল্প করে আঁটি থেকে আঁশ কেটে নিন। একটি স্টিলের চালনির উপর কেটে রাখা আঁশ ও আধা কাপ পানি দিয়ে ঘষে ঘষে রস বের করুন। একবার সব রস বের হয়ে গেলে আঁশ একসঙ্গে করে আরও ১/৪ কাপ পানি দিন। আবারও ঘষে ঘষে রস বের করুন। আঁটিগুলোও চালনিতে ঘষে রস বের করে নিন। একটি পাতলা সুতি কাপড়ে রস ঢেলে মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে দিন উঁচু কোথাও।
পদ্ধতি ৩
এটি প্রাচীন পদ্ধতি। তালের আঁটি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে গেলে স্টিলের ছাঁকনির উপর ঘষে রস বের করে নিন।
সংরক্ষণ পদ্ধতি
ছোট ছোট মুখবন্ধ বাটিতে তালের রস নিয়ে রেখে দিন ডিপ ফ্রিজে। ইচ্ছে মতো বের করে খান পুরো বছর।
ছবি- ইলিসা'স কুকিং