গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন সরিষা-বেগুনের তরকারি। স্বাদে পরিবর্তন নিয়ে আসবে ভিন্ন স্বাদের এই তরকারি।
উপকরণ
তেল- প্রয়োজন মতো
বেগুন- ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ- ১টি (কুচি)
সরিষা- ২ চা চামচ
আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ- ২টি (কুচি)
রসুন- ২টি (কুচি)
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
পাপড়িকা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
টমেটো- ৪০০ গ্রাম (টুকরো)
চিনি- সামান্য
লবণ- স্বাদ মতো
ভিনেগার- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্যানে তেল গরম করুন। বেগুন ছোট টুকরো করে কেটে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একই তেলে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন মিনিট তিনেক। সরিষা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সরিষা ফুটতে শুরু করলে মরিচ কুচি, আদা ও রসুন কুচি দিয়ে দিন। এক মিনিট নেড়ে লবণ ও গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা বেগুন, টমেটোর টুকরা, চিনি ও ভিনেগার দিন। সময় নিয়ে রান্না করুন। চুলার জ্বাল কমিয়ে দমে রাখতে পারেন কিছুক্ষণ।