লবণ-হলুদের পাশাপাশি আরও কিছু মসলা দিয়ে আস্ত মাছ ভেজে নিতে পারেন। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু হয়। জেনে নিন মসলা মাখা মাছ ভাজার সহজ রেসিপি।
বড় মাছ ধুয়ে সিরকাতে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। এতে মাছের আঁশটে গন্ধ দূর হবে। এরপর ভালো করে মুছে ছুরি দিয়ে দুই পাশে কেচে নিন যেন ভেতরে মসলা প্রবেশ করতে পারে। পেটের অংশ নিচ বরাবর কেটে নেবেন। ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ১ চা চামচ সয়া সস, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে নিন মাছ। পেটের ভেতর ও দুই পাশে কেচে নেওয়া অংশে হাত দিয়ে মসলা ঢুকিয়ে দেবেন। মসলা মাখা মাছ আধা ঘণ্টার জন্য ঢেকে রাখুন।
প্যানে তেল গরম করে নিন। ময়দায় মাছের দুইদিক গড়িয়ে আস্তে করে তেলে ছেড়ে দিন মাছ। প্রতি পাশ আট থেকে দশ মিনিট সময় নিয়ে ভাজুন। দুটি চামচের সাহায্যে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ও উল্টিয়ে ভেজে নিন আস্ত মাছ। চুলার জ্বাল বেশি দেবেন না। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: জনতার রান্নাঘর