স্বাদ পরিবর্তন করতে একটু অন্যভাবে ডিম রান্না করে ফেলতে পারেন। বনেদি স্টাইলে ডিমের শাহি রেজালা খেতে পারবেন পোলাও কিংবা ভাতের সঙ্গে। জেনে নিন রেসিপি।
স্বাদ মতো লবণ ও কোয়ার্টার চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৫টি ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি ওভেন প্রুভ বা স্টিলের বাটিতে তেল লাগিয়ে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন। বড় একই কড়াইতে পানি গরম করে স্ট্যান্ড দিয়ে বসিয়ে দিন বাটি। পুডিং তৈরির মতো করে স্টিম দিন। ৬/৭ মিনিট ঢেকে রাখলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে ডিম।
১৫টি কাঠ বাদাম হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন। ১ চা চামচ তিল ও ১ চা চামচ পোস্তের সঙ্গে বাদাম মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। পছন্দ মতো আকারে পিস করে কেটে তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
তেলে পৌনে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি রঙ হয়ে গেলে ৫টি এলাচ ও ৩ টুকরো দারুচিনি দিয়ে দিন। অল্প পানি দিয়ে নাড়ুন। ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া, কাশ্মিরি মরিচের গুঁড়া স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ ও বাদামের পেস্ট দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিন। আরও খানিকটা পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ২ টেবিল চামচ টক দই দিন। ২০০ মিলি পানি দিয়ে ডিমের টুকরোগুলো দিন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ ভেঙে দিয়ে ঢেকে রাখুন। নামানোর আগে ঘি ছড়িয়ে দিন।
রেসিপি ও ছবি: জনতার রান্নাঘর