ঈদে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার বিহারি কাবাব। পরোটা অথবা রুটির সঙ্গে খেতে অসাধারণ এই কাবাব। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
হাড়ছাড়া ৭৫০ গ্রাম গরু অথবা খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। লম্বালম্বি করে কেটে নেবেন মাংস। মাংসের সঙ্গে ১ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ সাদা গোলমরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, শাহী জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, ১ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া, জয়ফল ও জয়ত্রীর গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, ১/৪ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ২ টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে বাটা ও ১ কাপ টক দই মেখে নিন। এরপর ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও আড়াই টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে আবার মাখুন। মসলামাখা মাংস রেখে দিন ১ ঘণ্টার জন্য।
কাবাব গাঁথার কাঠি ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন পানিতে। ম্যারিনেট করা মাংস গেঁথে নিন কাঠিতে। জিকজ্যাক করে গাঁথবেন। প্যানে অল্প তেল গরম করে উল্টেপাল্টে ও ঢেকে ভেজে নিন কাবাব। একটি ছোট স্টিলের বাটিতে এক টুকরো কয়লায় সামান্য ঘি ঢেলে প্যানের ওপর রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। ১ মিনিট পর নামিয়ে বাটি বের করে ফেলুন। চমৎকার স্মোকি গন্ধ আসবে কাবাবে। পরিবেশন করুন গরম গরম।
রেসিপি ও ছবি: বাংলার রান্নাঘর