রিডার্স ডাইজেস্টে প্রকাশিত এক প্রতিবেদনে বিষয়টি নিয়ে কথা বলেছেন পার্টনারশিপ ফর ফুড সেফটি এডুকেশনের নির্বাহী পরিচালক ব্রিটানি সাওনার। তিনি জানান, দুই ঘণ্টার বেশি খাবার ‘সন্তোষজনক’ তাপমাত্রায় না থাকাটা ঝুঁকিপূর্ণ। ডিমও তার ব্যতিক্রম নয়। ডিমে স্যালমোনেলা নামের এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ। ফলে গরম আবহাওয়ায় রুমের তাপমাত্রায় ডিম দীর্ঘদিন রেখে দেওয়া বা কাঁচা ডিম খাওয়া উচিত নয়। এগুলো করলে স্যালমোনেলা দ্বারা আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।
গ্রীষ্মপ্রধান আবহাওয়ায় ডিম অবশ্যই ফ্রিজে রাখা উচিত বলে জানান ব্রিটানি। কারণ ৪০ ডিগ্রি তাপমাত্রার নিচে থাকলে স্যালমোনেলা ব্যাকটেরিয়ার গ্রোথ রুখে দেওয়া সম্ভব।
টিপস
- শীতকালে বা তাপমাত্রা যদি ৪০ ডিগ্রির নিচে থাকে, তবে রুমের তাপমাত্রায় সপ্তাহখানেক ডিম রাখতে পারেন।
- ডিম ফ্রিজে রাখলে পাঁচ সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো নিরাপদ থাকবে।
- বেশিরভাগ ফ্রিজের দরজার সঙ্গে ডিম রাখার জায়গা থাকে। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, দরজা বারবার খোলার কারণে এই স্থানে তাপমাত্রার তারতম্য হয়। ফলে এখানে ডিম সংরক্ষণ নিরাপদ না। একটি মুখবন্ধ বাটিতে ডিম ফ্রিজের ভেতরে রাখুন।
- ডিম সেদ্ধ করে খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ। এতে ব্যাকটেরিয়া পুরোপুরি ধংস হয়ে যায়।
- অনেক রান্নায় রুম টেম্পারেচারের ডিম প্রয়োজন হয়। সেক্ষেত্রে রান্নার এক থেকে দেড় ঘণ্টা আগে ডিম বের করে রাখুন।