মেঘ কালো আর ইলশেগুঁড়ির এমন দিন কি খিচুড়ি ছাড়া জমে? মজাদার খিচুড়ি পরিবেশন করতে পারেন মাংস ভুনা, ইলিশ ভাজা অথবা বেগুন ভাজার সঙ্গে। দুই স্বাদের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি থাকছে পাঠকদের জন্য।
সবজি খিচুড়ি
২ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন প্যানে। একটি ছোট আলু টুকরা করে দিয়ে দিন তেলে। ১ কাপ ব্রকোলি, ফুলকপি বা পছন্দের যেকোনো সবজি দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে স্বাদ মতো লবণ দিয়ে সবজিগুলো উঠিয়ে রাখুন। একই প্যানে তেল গরম করে কয়েকটি শুকনা মরিচ, দুটি তেজপাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ৩টি লবঙ্গ, ২টি এলাচ দিয়ে নাড়ুন। ১ টেবিল চামচ জিরা, স্বাদ মতো লবণ ও ১টি টমেটো কুচি দিয়ে দিন। অল্প একটু পানি, ১/৪ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ও আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা আধা কাপ মুগ ডাল ও ১ কাপ চাল দিয়ে দিন। ২ মিনিট ভাজুন। ৪ কাপ পানি ও ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দিন। লো মিডিয়াম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। নামানোর ৫ মিনিট আগে আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। একটু পাতলা থাকবে এই খিচুড়ি।
মসলা খিচুড়ি
প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করে আধা কাপ মুগ ডাল ও ১ কাপ চাল ভেজে নিন দুই থেকে তিন মিনিট। ৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ মরিচের গুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন প্যান।
আরেকটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২টি মরিচ কুচি, আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, একটি টমেটো কুচি, স্বাদ মতো লবণ, মরিচের গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন ৫ থেকে ৬ মিনিট। ১ কাপ মটরশুঁটি ও সেদ্ধ হয়ে আসা চাল- ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন প্যানে। নেড়েচেড়ে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
রেসিপি ও ছবি: বাংলার রান্নাঘর