মচমচে ও ফুলকো বেগুনি বানানোর আসল কৌশল লুকানো থাকে বেসনের মিশ্রণে। কিছু টিপস মেনে বেগুনি বানালে যেমন মচমচে থাকবে ৩/৪ ঘণ্টা, তেমনি বাড়তি তেলও লেগে থাকবে না গায়ে।
২ কাপ বেসন চেলে ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ১/৪ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চা চামচ জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা, স্বাদ মতো লবণ ও মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে রুম তাপমাত্রার পানি মেশান। সময় নিয়ে ব্যাটার বানাবেন। বেসনের গোলা মসৃণ হয়ে গেলে দেড় টেবিল চামচ কুসুম গরম রান্নার তেল মিশিয়ে নিন এতে। মিশ্রণটি ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
বেগুন পাতলা করে কেটে লবণ ও মরিচ ব্রাশ করে নিন দুই পাশে। এরপর বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ভেজে তুলুন।
ছবি: কিচেন টাইম উইথ সাদিয়া