ইফতার তৈরির সময় তাড়াহুড়ো লেগে যায় প্রতিদিনই। রোজা রেখে ক্লান্তও লাগে বেশ। নিয়মিত ইফতার আইটেমে থাকা পেঁয়াজুর প্রস্তুতি একবারেই করে ফেলতে পারেন সারা মাসের জন্য। এতে ইফতার তৈরিতে সময় বাঁচবে অনেকটাই। জেনে নিন মচমচে পেঁয়াজু তৈরি ও দুইভাবে সংরক্ষণের উপায়।
আধা কাপ মসুরের ডাল ও আধা কাপ খেসারির ডাল ভালো করে ধুয়ে নিন কয়েকবার। চাইলে ডালের পরিমাণ নিজের ইচ্ছে মতো নিতে পারেন। দুইটির বদলে একটি ডাল দিয়েও বানানো যায় পেঁয়াজু। ডাল ধুয়ে পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন সারারাত। পরদিন ভালো করে ছেঁকে পাটায় বেটে নিন বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। তবে একদম মিহি করবেন না কিংবা অতিরিক্ত পানি দেবেন না। চেষ্টা করুন পানি ছাড়াই বাটতে। প্রতিদিন যে পরিমাণ লাগবে সেই পরিমাণ করে নিয়ে জিপলক ব্যাগ বা মুখবন্ধ বাটিতে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ইফতার তৈরি কয়েক ঘণ্টা আগে বের করে রাখবেন ডিফ্রস্টের জন্য। চাইলে পেঁয়াজু একেবারে রেডি করেও সংরক্ষণ করতে পারেন।
এজন্য ডাল বাটার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, আদা রসুন বাটা, লবণ, অল্প হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া ও চালের গুঁড়া দিয়ে ডাল মেখে নিন। এবার পেঁয়াজুর আকৃতি করে জিপলক ব্যাগে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। ভাজার আগে বের করে নিন ফ্রিজ থেকে।
ছবি: কুকিং স্টুডিও বাই উম্মি