পূজার সময় নিরামিষের নানা পদ হয় বাড়িতে। লুচি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার ফুলকপির কোরমা। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন মজার এই পদ।
ফুলকপি মাঝারি টুকরা করে কেটে ফুটন্ত পানিতে লবণ দিয়ে ৪ থেকে ৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। তেলের সঙ্গে খানিকটা ঘি মিশিয়ে গরম করে নিন। মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচিয়ে ভেজে নিন এই মিশ্রণে। পেঁয়াজ ভাজা হলে তুলে রাখুন। ওই একই তেলে ভাপিয়ে রাখা ফুলকপি অল্প লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। ফুলকপি তুলে আস্ত গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা মরিচ ও দেড় চামচ আদা বাটা দিন। নেড়েচেড়ে শুকনা মরিচের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, কাজু-কিশমিশ বাটা, তিন চামচ দুধ দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। স্বাদ মতো লবণ ও চইনি দিন। মসলা কষে গেলে আধা বাটি ফেটানো টক দই মিশিয়ে দিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে ফুলকপির টুকরো মিশিয়ে নিন। ৩ মিনিট কষিয়ে নিয়ে দেড় কাপ নারকেলের দুধ দিন। গ্রেভি হলে একটু গরম মসলা গুঁড়া আর বেরেস্তা মিশিয়ে দিন। উপর থেকে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন।