বর্ষাকালে বাজারে সহজেই পাওয়া যায় টাটকা কুমড়া ফুল। পুষ্টিগুণে ভরপুর এই ফুল দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু কুমড়া ফুলের ডাল। মসুর ডালের সঙ্গে কুমড়া ফুলের কোমল স্বাদ মিলে তৈরি হয় একটি হালকা, স্বাস্থ্যকর ও রুচিবর্ধক পদ, যা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। অল্প কিছু উপকরণ এবং সহজ কয়েকটি ধাপ অনুসরণ করেই ঘরে তৈরি করতে পারেন এই ঐতিহ্যবাহী খাবার।
জেনে নিন কুমড়া ফুলের ডালের সহজ রেসিপি-
উপকরণ
- মসুর ডাল – ১ কাপ
- কুমড়া ফুল – ১০–১২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি
- মাঝারি রসুন কুচি – ৪–৫ কোয়া
- কাঁচা মরিচ – ৩–৪টি (চেরা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ২ টেবিল-চামচ
- শুকনা মরিচ – ২টি
- পাঁচফোড়ন বা কালোজিরা ১/২ চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি – সামান্য
প্রণালি
মসুর ডাল ভালো করে ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে নরম করে সিদ্ধ করুন। কুমড়া ফুলের বোঁটা ও ভেতরের পরাগ অংশ ফেলে দিয়ে আলতো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কুমড়া ফুল হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে শুকনা মরিচ ও পাঁচফোড়ন (বা কালোজিরা) ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কাঁচা মরিচ, লাল মরিচ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে অল্প নেড়ে সিদ্ধ ডাল ঢেলে দিন। ৪–৫ মিনিট ফুটিয়ে ভাজা কুমড়া ফুল যোগ করুন। আরও ২–৩ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন যাতে ফুলগুলো ডালের সঙ্গে মিশে যায়। শেষে ধনিয়াপাতা ছিটিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে এই কুমড়া ফুলের ডাল দারুণ সুস্বাদু। চাইলে শেষে ১/২ চা-চামচ কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।