ঈদ, পারিবারিক আয়োজন কিংবা বিশেষ কোনও দাওয়াতে সুস্বাদু ও ঝাল-ঝাল মাংসের পদ বলতে সবার আগে মনে আসে চাপ ভুনা। নরম, রসালো মাংস আর ঘন মসলার অপূর্ব স্বাদের এই রেসিপি পরোটা, নান, বাকরখানি কিংবা পোলাও সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়। ঘরেই সহজে রেস্টুরেন্টের স্বাদে তৈরি করে ফেলুন মজাদার চাপ ভুনা।
উপকরণ
- টুকরা করা চাপের মাংস – ১ কেজি
- টক দই – পৌনে ১ কাপ
- পেঁয়াজ (মিহি কুচি) – ১ কাপ
- গোটা এলাচ – ৪টি
- দারুচিনি – ৪ টুকরা
- লবঙ্গ – ১টি
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া – ২ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- জায়ফল গুঁড়া – সিকি চা-চামচ
- জয়ত্রী গুঁড়া – এক চিমটি
- সরিষা গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – আধা চা-চামচ
- পেঁপে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো কেচাপ – ২ টেবিল চামচ
- সয়াবিন তেল – আধা কাপ
- লেবুর রস – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদমতো
প্রণালি
চাপের মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হালকা থেঁতলে একটি পাত্রে রাখুন। একটি আলাদা বাটিতে পেঁয়াজ কুচি, টক দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে, জিরা, লাল মরিচ, গোলমরিচ, জায়ফল, জয়ত্রী, সরিষা, গরম মশলা গুঁড়া, পেঁপে বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, লবণ, টমেটো কেচাপ ও সামান্য লেবুর রস একসঙ্গে মিশিয়ে মসৃণ মেরিনেড তৈরি করুন।
এই মিশ্রণটি মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মেখে ৪–৫ ঘণ্টা ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখুন। এরপর মাংসে ১ থেকে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করুন। একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে সেদ্ধ মাংসগুলো লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে গোটা এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গের ফোঁড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
এবার ভাজা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে নাড়ুন। টমেটো কেচাপ ও চিনি যোগ করে কিছুক্ষণ কষিয়ে শেষে লেবুর রস দিন। কড়াই আলতো করে ঝাঁকিয়ে মসলা ও কেচাপ মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কম আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম গরম চাপ ভুনা পরোটা, নান, বাকরখানি বা রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন। এর ঘন মসলাদার স্বাদ যে কোনও বিশেষ আয়োজনকে করে তুলবে আরও সুস্বাদু।