রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ মশলা। মশলাটা আগেভাগে তৈরি করে রাখলে রান্না করতে সময়ই লাগে না। আদা-রসুন- পেঁয়াজ-মরিচ আমরা প্রায়শই পেস্ট করে ডিপে রেখে দেই। এতে করে রান্নার সময় বাঁচে কিন্তু কেউ কি বিরিয়ানীর মশলা আগে থেকে তৈরি করে রেখেছেন? বিরিয়ানী রান্নার দিন বাড়িতে যে হই হট্টগোল পড়ে যায়, সারাদিনের প্রিপারেশন লাগে সেগুলো থেকে বাঁচতে আগেই বিরিয়ানীর মশলা তৈরি করে রাখতে পারেন। তাহলে বিরিয়ানীও রান্না হবে ঝটপট।
উপকরণ:
জিরা-২ চা চামচ
শাহ জিরা-২ চা চামচ
ধনিয়া ৩/৪-টেবিল চামচ
মৌরি-১ টেবিল চামচ
বড় এলাচ-৫/৬টি
সবুজ এলাচ- ০/১২টি
১ টেবিল চামচ লবঙ্গ
২ টেবিল চামচ গোলমরিচ
৩টি তেজপাতা (টুকরাকরা)
জয়ত্রী ফ্ল্যাক্স-দেড় চা চামচ
জয়ফল- অর্ধেকটা
কাবাবচিনি(গোলমরিচের মতো একটি মরিচ)- ১ চা চামচ
লাল মরিচ- ৫টি
দারুচিনি- ৩টি স্টিক (টুকরা করা )
পোস্ত- ১ চা চামচ
পদ্ধতি: সব একসঙ্গে হালকা টেলে(বেশি টালা লাগবে না) মিহি পাউডার করে নিন। কাঁচের বয়ামে ভরে রেখে দিন।
/এফএএন/
