রন্ধনশিল্পী আফরোজ সাঈদা দিচ্ছেন ঝটপট হালুয়া তৈরির প্রণালি। জেনে নিন মজাদার ৩ পদের হালুয়ার রেসিপি-
চকোলেট হালুয়া
উপকরণ
সুজি- ৩/৪ কাপ
ঘি- ৩ টেবিল চামচ
চিনি- দেড় কাপ
কোকো পাউডার- ৩ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়া– আধা চা চামচ
পেস্তাবাদাম বাটা– ২ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ –আধা কাপ
পানি- ২ কাপ
বিস্কুট কাটার- ২ টা
বল চকোলেট– পরিমাণ মতো
ফুড কালার- (চকোলেট কালার বা অন্য যেকোনো কালার) আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ঘিয়ে এলাচ গুঁড়া ও সুজি দিয়ে ভাজুন হালকা বাদামি করে। পানি দিয়ে নেড়ে একটু পর পানিটা কমে আসলে চিনি দিন।
তিন ভাগের এক ভাগ সুজি আলাদা করে উঠিয়ে রেখে দিন। কোকো পাউডার অল্প পানিতে গুলিয়ে সুজি দিয়ে ভালো করে নেড়ে চকলেট কালার মিশিয়ে দিন। সুজি পাত্র থেকে আলগা হয়ে উঠে আসলে নামিয়ে ঘি লাগানো প্লেটে সমান ভাবে ছড়িয়ে রাখুন।
এবার হাড়িতে বাকি সুজি নিয়ে অন্য একটি রং দিয়ে ভালো করে নেড়ে পাত্র থেকে আলগা হয়ে আসলে নামিয়ে ঘি লাগানো প্লেটে সমান ভাবে ছড়িয়ে রাখুন। কাটার দিয়ে কেটে একটার উপর আরেকটা বসিয়ে উপরে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
গাজরের হালুয়া
উপকরণ
গাজর কুচি- ৩ কাপ
ঘি- আধা কাপ
চিনি- দেড় কাপ
এলাচ- ৪টা
জাফরান– সামান্য
গোলাপজল- ১ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ– ১/২ কাপ
ফুড কালার– ২/৩ ফোঁটা (না দিলেও চলবে)
পেস্তা বাদাম- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালি
গাজর কুচি কুচি করে সেদ্ধ করে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট করে নিন। জাফরান গোলাপজলে ভিজিয়ে রাখুন।
ননস্টিক কড়াইয়ে ঘি দিয়ে তাতে এলাচ, গাজর বাটা ও চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর গুঁড়া দুধ দিয়ে নাড়ুন। রং উজ্জ্বল রাখতে চাইলে অল্প রং দিতে পারেন। তারপর গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন। হালুয়া হাড়ি থেকে আলগা হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। কিছুটা গরম থাকতেই গাজরের আকার করে উপরের অংশে একটি পেস্তা দিয়ে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
খেজুরের হালুয়া
উপকরণ
খেজুর- ২৫০ গ্রাম
চিনি– ২০০ গ্রাম
ঘি– ৩ টেবিল চামচ
এলাচ– ২/৩টি
লবণ– পরিমাণ মতো
প্রস্তুত প্রণালি
খেজুর থেকে বিচি বের করে ব্লেন্ড করে নিন খেজুর। পাত্রে ঘি দিয়ে এলাচ দিয়ে দিন। তারপর খেজুর, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যেন পাত্রে লেগে না যায়।
কিছুক্ষণ পর যখন হালুয়া শুকিয়ে পাত্র থেকে আলগা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে ফেলুন।
একটি ঘি মাখানো ট্রেতে হালুয়া চেপে বসিয়ে দিন। ঠাণ্ডা হলে পছন্দমতো আকৃতিতে কেটে ইচ্ছামতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
/এনএ/
