ইফতারে হালিম খেতে পছন্দ করেন কমবেশি সবাই। বাজার থেকে অস্বাস্থ্যকর হালিম না কিনে একটু সময় বের করে নিজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু হালিম।
জেনে নিন হালিমের রেসিপি-
উপকরণ
খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম (বোনলেস)
আধা ভাঙা গম- ১/২ কাপ
ছোলার ডাল- ১ টেবিল চামচ
মাষকলাই ডাল- ১ টেবিল চামচ
সবুজ মুগ ডাল- ১ টেবিল চামচ
দই- ১ কাপ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ
জিরা- ১ চা চামচ
আস্ত গোলমরিচ- ৮টি
ভাজা স্লাইস পেঁয়াজ বা বেরেস্তা- ১ কাপ
গরম মসলা গুঁড়া - ১ চা চামচ
খাসির মাংসের স্টক- ৬ কাপ
পুদিনা পাতা- ১ আঁটি
ধনেপাতা- ২ টেবিল চামচ (কুচি)
ঘি - ১/৪ কাপ
সাজানোর জন্য লেবু
প্রস্তুত প্রণালি
মাংসের টুকরা ভালো করে ধুয়ে দই দিয়ে ম্যারিনেট করে আধ ঘন্টা রেখে দিন। আধ ভাঙা গম ও সবধরনের ডাল আলাদা আলাদা বাটিতে ৩-৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন। পুরোপুরি ভিজে গেলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
একটি বড় পাত্র চুলায় দিয়ে গম ও ডাল দিয়ে নাড়ুন। ২-৩ মিনিট পর ১ কাপ পানি দিন। এবার ম্যারিনেট করা খাসির মাংস দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। কাঁচামরিচ বাটা, জিরা, গোলমরিচ, আদা-রসুন বাটা, আধধা কাপ বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া এবং খাসির মাংসের স্টক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পুদিনা পাতা ও ধনেপাতা দিয়ে আরও কয়েক মিনিট নাড়ুন। লবণ দিয়ে পাত্র ঢেকে চুলায় রাখুন কয়েক ঘণ্টা। চাইলে মাংস বের করে সামান্য থেঁতো করে নিতে পারেন। ডাল ও মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি ও লেবু দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন খাসির হালিম।
তথ্য: বোল্ডস্কাই
/এনএ/
