পেয়ারা অথবা কাঁচা আমের সঙ্গে ঝাঁঝালো কাসুন্দি খেতে কার না ভালো লাগে? টকজাতীয় খাবারের পাশাপাশি বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়ায় এটি। ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন কাসুন্দি। বানিয়ে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায় এটি। জেনে নিন কীভাবে কাসুন্দি বানাবেন।
উপকরণ
সরিষা- ২৫০ গ্রাম
ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- ১টি
গোল মরিচ- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ২/৩ চা চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
রাধুনি- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
দারচিনি গুঁড়া- আধা চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
সরিষা ধুয়ে পানি ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন কয়েকদিন আগে। কাসুন্দি বানানোর সময় সরিষা শিলপাটায় গুঁড়া করে নিন। চুলায় পানি দিন। পানি ফুটে অর্ধেক হলে সরিষা গুঁড়া,মৌরি, দারুচিনি গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া,মরিচের গুঁড়া,ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। রাধুনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। হয়ে গেল কাসুন্দি! কাঁচা আমের টুকরা অথবা তেঁতুল দিতে পারেন টক স্বাদ আনার জন্য। কাসুন্দি মাটির পাতিলে ঢেলে পাতলা কাপড় দিয়ে মুখ বেঁধেদুই দিন রেখে দিন। এরপর পরিষ্কার বোতলে সংরক্ষণ করুন।
