ইলিশ মাছ খেতে সবাই ভীষণ ভালোবাসেন। শুধু ভীষণ সাবধানে কাঁটা বেছে খেতে হয় বলে অনেকেই এত স্বাদের মাছ নিয়ে বিরক্ত থাকেন। যদি ইলিশ মাছ কাঁটা ছাড়া রান্না করা যায়? ইলিশের মাছের কাঁটাগলা রান্না অনেক পুরানো একটি পদ্ধতি। এটিকে সারারাত ইলিশও বলা হয়ে থাকে। প্রায় ছয় থেকে সাত ঘণ্টা লাগে এই ইলিশ রান্না করতে। তবে প্রেসার কুকার এই দীর্ঘ সময়কে কমিয়ে একদম এক থেকে দেড় ঘণ্টায় এনেছে।
জেনে নিন ইলিশ মাছ রান্নার এই ভিন্ন পদ্ধতি।
১) ভাঁপা ইলিশ যেভাবে রান্না করা হয়, সেভাবেই ইলিশ মাছ মাখিয়ে নিতে হবে সাধারণ মশলা দিয়ে।
যেহেতু মশলা যার যার পছন্দমতো সবাই দিয়ে থাকেন। তাই এ বিষয়ে আলাদা করে কিছু লেখা হলো না।
২) এবার একটি প্রেসার কুকারে ইলিশ মাছ মাখা দিয়ে তাতে আধকাপ পানি দেবেন।
৩) প্রেসার কুকার বন্ধ করে চুলায় বসিয়ে চুলার আঁচ সর্বোচ্চ করে দিন।
৪) ১০ মিনিটের মধ্যে ৩-৪টি সিটি হবে। এরপর চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিতে হবে।
৫) চুলার আঁচ কমানো অবস্থায় প্রেসার কুকারে কোনও সিটি বাজবে না।
৬) এক থেকে দেড় ঘণ্টা পর প্রেসার কুকারের ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে পানি শুকিয়ে নিন।
এবার গরম গরম পরিবেশন করুন। দেখুন ইলিশ মাছের গা থেকে কীভাবে কাঁটা ভ্যানিশ হয়ে গেছে। দুয়েকটা কাঁটা যাও থাকবে সেটি এমন নরম হবে যে এমনিই খেতে পারবেন।
