অনেকে মনে করেন আচারি মাংস আচার দিয়ে রান্না করতে হয়। এটি ভুল ধারণা। আচার তৈরির মসলা দিয়ে রান্না করতে হয় বলেই এর নাম আচারি মাংস। জিভে জল আনা আচারি গোশত ভাত, খিচুড়ির পাশাপাশি নান রুটির সঙ্গে খেতে খুবই সুস্বাদু। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস- ১ কেজি (হাড়-চর্বিসহ)
সরিষার তেল- আধা কাপ
শুকনা মরিচ- ৩টি
পাঁচফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ১টি
পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
আদা-রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া- আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
গোলমরিচ- আধা চা চামচ
টমেটো- ৩টি (কুচি)
টক দই- আধা কাপ
লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ- ৮/১০টি (ছোট)
প্রস্তুত প্রণালি
চুলায় মাঝারি আঁচে প্যান বসিয়ে সরিষার তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে শুকনা মরিচ, জিরা, তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। খুব বেশি সময় ভাজার দরকার নেই। পেঁয়াজের রং বদলে গেলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট নেড়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। গোলমরিচ গিয়ে দিন। তেল আলাদা হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে নাড়ুন। চুলার আঁচ কমিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য প্যান ঢেকে দিন। প্যানের ঢাকনা তুলে মাংস দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে মিডিয়াম করে দিন। মাংস কষিয়ে নিন ১৫ মিনিট। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে কষাবেন। এরপর টক দই ফেটে দিয়ে দিন প্যানে। নেড়ে ঢেকে দিন প্যান। চুলার আঁচ কমিয়ে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে মাংস নেড়ে ২ কাপ গরম পানি দিতে দিন। প্যান ঢেকে দিন আবার। অপেক্ষা করুন আধা ঘণ্টা। মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা পরীক্ষা করে দেখুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে লেবুর রস ও আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন প্যান।
রেসিপি ও ছবি: স্পাইস বাংলা
