হুট করে তরকারিতে বেশি ঝাল অথবা হলুদ পড়ে গেছে? দুশ্চিন্তার কারণ নেই। কয়েকটি বাড়তি উপকরণ যোগ করে ঝটপট কমিয়ে ফেলতে পারবেন তরকারির অতিরিক্ত ঝাল কিংবা হলুদ। তবে সব তরকারিতে সব উপকরণ দিতে যাবেন না। তরকারি ও স্বাদ অনুযায়ী এসব উপকরণ দিতে হবে।
- মাছ অথবা মাংসের তরকারিতে মরিচ অথবা হলুদ বেশি পড়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে খানিকটা পানি ঢেলে দিন। পাতলা ঝোলে মাছ ও মাংসের টুকরা ধুয়ে উঠিয়ে নিন। আস্ত কাঁচামরিচ থাকলে সেটাও উঠিয়ে ফেলবেন যেন অতিরিক্ত ঝাল হতে না পারে তরকারি। কয়েক টুকরা আলু দিয়ে দিন ঝোলে। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আলু সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে তারপর দিন মাছ কিংবা মাংস।
- সবজির তরকারি হলে পেঁয়াজ কুচি দিতে পারেন। পাশাপাশি অন্যান্য সবজিও দেওয়া যায় একটু বেশি পরিমাণে।
- কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিতে পারেন ঝাল ও হলুদের পরিমাণ সহনীয় পর্যায়ে আনার জন্য।
- টক দই ছেঁকে দিয়ে দিন। তরকারির পরিমাণ ও স্বাদের উপর নির্ভর করছে কতোটুকু দই দেবেন।
- সয়াসস দিন। কমবে বাড়তি ঝাল ও হলুদ।
- কয়েক টুকরা কাঁচা পেঁপে দিয়ে দিন তরকারিতে।
- তরল দুধ দিলেও কমে হলুদ ও ঝাল।
- পাস্তা কিংবা নুডলস থেকে অতিরিক্ত ঝাল ও হলুদ কমাতে চাইলে অতিরিক্ত কয়েকটি সবজি যোগ করুন।
- ঝোলের তরকারি হলে কর্ন ফ্লাওয়ার পানিতে গুলে দিয়ে দিতে পারেন।
- তরকারির স্বাদ ভেদে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন।
- কয়েকটি বাদাম একসঙ্গে বেটে দিয়ে দিন তরকারিতে।
- টমেটো সস দিতে পারেন কয়েক চামচ।
