গরু অথবা খাসির মগজ ভুনা খেতে খুবই সুস্বাদু। তবে এটি পরিষ্কার করতে হবে ভালো করে। জেনে নিন মগজ ঝটপট পরিষ্কার করে কীভাবে ভুনা করবেন।
উপকরণ
গরু অথবা খাসির মগজ- ৬০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ
সয়াবিন তেল- ১ কাপ
টমেটো কিউব করে কাটা- আধা কাপ
আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
দারুচিনি- ১ স্টিক (দেড় ইঞ্চি)
এলাচ- ৪টি
তেজপাতা- ২টি
লবণ- স্বাদ মতো
কাঁচামরিচ- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালি
মগজ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ। নরম হয়ে গেলে উপরের পাতলা আবরণটা ধীরে ধীরে টেনে উঠিয়ে ফেলুন। ভেতরের জমে থাকা রক্ত পানিতে ডুবিয়ে পরিষ্কার করুন। চিকন রগের মতো অংশগুলো ভালো করে পরিষ্কার করবেন। মগজ পরিষ্কার করা হলে ধুয়ে স্টেইনারে রেখে দিন কিছুক্ষণ বাড়তি পানি ঝরে যাওয়ার জন্য।
হালকা হাতে চটকে নিন মগজ। পুরোপুরি ভর্তা করবেন না। প্যানে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। দেড় কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন প্যানে। গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিন হালকা বাদামি করে। এরপর বাকি আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো দিয়ে নেড়ে নিন। পেঁয়াজ ও টমেটো নরম হয়ে গেলে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। মগজ দিয়ে নাড়ুন ৫ মিনিট। আধা কাপ পানি দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন আরও দশ মিনিটের জন্য। পানি শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
