ঝটপট ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন উপকারী দই। ছোটখাটো কিছু টিপস জানা থাকলে দই বসবে চমৎকারভাবে।
- আনপাস্তুরাইজড মিল্ক বা কাঁচা দুধ জ্বাল দিয়ে তারপর দই বসান। বাজারে থাকা রেডি টু ইট যেগুলো, সেগুলো ব্যবহার করবেন না। ফুল ফ্যাট দুধ দই বসানোর জন্য ভালো।
- দই বসানোর পর বাটি অন্য জায়গায় নেবেন না বা ঝাঁকাবেন না। দই জমার পর বাটি অন্যত্র সরান।
- দই জমানোর জন্য ব্যবহৃত দইয়ের বীজ অবশ্যই রুম টেম্পারেচারে থাকতে হবে।
- খানিকটা দুধ উঠিয়ে বীজের সঙ্গে ভালো মতো মিশিয়ে তারপর সেটা মিশিয়ে নিন দই জমানোর দুধের সঙ্গে।
- বীজ মেশানোর পর হালকা হাতে নেড়ে নিন। অতিরিক্ত বিট করবেন না।
এক নজরে দই বানানোর পদ্ধতি
২ লিটার দুধ ১০ মিনিট জ্বাল দিয়ে নিন, জ্বাল দেওয়ার সময় নাড়তে হবে ঘন ঘন। যে বাটিতে দই বসাবেন সেটা একটি কম্বল বা মোটা তোয়ালের ওপর রাখুন। চুলা থেকে দুধ নামিয়ে এই বাটিতে ঢেলে নিন। দুধ খানিকটা ঠান্ডা হতে দিন। আঙুল ডুবানো যাবে এমন তাপমাত্রায় এলে ২ টেবিল চামচ টকদই মিশিয়ে নিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে তোয়ালে কিংবা কম্বল দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিন বাটি। ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা এভাবেই রাখুন। এরপর বাটি বের করে ফ্রিজে রেখে দিন ২৪ ঘণ্টার জন্য।
