কোরবানি ঈদে প্রচুর পরিমাণে মাংস রান্না হয়। জ্বাল দিতে দিতে ঝুরা বা ভাজা হয়ে যায় মাংস। এই মাংসের ভর্তা কিন্তু খেতে ভীষণ মজা। গরম গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে সরিষার তেলে করা মাংসের ভর্তা স্বাদেও নিয়ে আসবে নতুনত্ব। জেনে নিন রেসিপি।
শুকনা মরিচ তেলে ভেজে নিন। হাড় ও চর্বি ছাড়া রান্না করা মাংস নিন কয়েক টুকরো। হামানদিস্তায় একটু থেঁতো করে নিতে পারেন। তবে মাংস ঝুরা হয়ে গেলে আর প্রয়োজন নেই থেঁতো করার। এবার ভাজা শুকনা মরিচ স্বাদ মতো লবণ ডলে ভেঙে নিন। অল্প আদা কুচি ও রসুন কুচি মেশান। পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ও সরিষার তেল দিয়ে থেঁতো করা মাংস দিয়ে দিন। সবকিছু মেখে নিন ভালো করে। পরিবেশন করুন লেবুর রস ছিটিয়ে।
জেনে নিন
- সদ্য রান্না করা মাংস দিয়েও এই ভর্তা করা যায়। তবে এক্ষেত্রে সামান্য সরিষার তেলে মাংস একটু ভেজে নেবেন। স্বাদ বেড়ে যাবে বহুগুণ।
- মাংস রান্নাতে যেহেতু লবণ থাকে, ভর্তা করার সময় সেই অনুযায়ী লবণ দেবেন।
- ভর্তা করার সময় একটু সময় নিয়ে ছাড়িয়ে নেবেন মাংস। ভেজে করতে চাইলে খুন্তির সাহায্যে ছাড়িয়ে নেবেন।
ছবি: আয়েশা সিদ্দিকা
