ভাপা ইলিশ বা ইলিশ পাতুরি গরম ভাত কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে অসাধারণ। কীভাবে ইলিশ পাতুরি বানাবেন জেনে নিন।
লবণ মেশানো পানিতে কলা পাতা কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে এরপর ইলিশ মোড়ানো যাবে এমন সাইজ করে কেটে নিন। আধা কাপ সরিষা অল্প পানি ও স্বাদ মতো কাঁচা মরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ১ চা চামচ হলুদ, স্বাদ মতো লবণ ও আধা কাপ নারিকেল কুচি মিশিয়ে আবার ব্লেন্ড করুন। চাইলে পাটায় বেটেও নিতে পারেন। মিশ্রণে ৫০ গ্রাম টক দই ও আধা কাপ সরিষার তেল মেশান। এবার ৪-৫ পিস ইলিশ মাছের টুকরো ভালো করে ধুয়ে সরিষার মিশ্রণ দিয়ে মেখে রেখে দিন ২০ মিনিটের জন্য।
চুলায় একদম কম আঁচে তাওয়া গরম করে কলা পাতাগুলো গরম করে নিন সামান্য। কপা পাতার উপর মসলাসহ ইলিশের একটি টুকরা দিয়ে দিন। এমনভাবে মাছ দেবেন যেন মসলা দিয়ে ঢাকা থাকে। একটি কাঁচা মরিচ ফালি করে উপরে দিয়ে কলা পাতা ভাঁজ করে সুতা দিয়ে আটকে ফেলুন। এভাবে সবগুলো মাছ কলা পাতায় মুড়ে নিন। তাওয়ায় সামান্য সরিষার তেল ছড়িয়ে কলা পাতায় মোড়ানো ইলিশ দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে প্রতি সাইড ৫ থেকে ৬ মিনিট স্টিম করুন। নামিয়ে পাতা খুলে পরিবেশন করুন গরম গরম।
ছবি: কুক প্যাড
