দই ঠিক মতো জমছে না?

দুই লিটার দুধের সঙ্গে ২ টেবিল চামচ কর্নস্ট্রাচ মিশিয়ে নিন। অল্প দুধের সঙ্গে আগে মিশিয়ে এরপর সেটি ঢেলে দেবেন। মাঝারি আঁচে দুধ বসিয়ে দিন চুলায়। অনবরত নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে কয়েক মিনিট জ্বাল করে নামিয়ে নিন। খানিকটা ঠান্ডা করুন দুধ। কুসুম গরম থাকা অবস্থায় টক দই মেশান। ১ লিটার দুধের জন্য ১ চা চামচ পরিমাণ টক দই মেশাবেন। এবারও আগের মতো অল্প দুধের সঙ্গে দই ভালো করে ফেটিয়ে তারপর ঢালবেন। এবার ওভেন প্রুফ পাত্রে দুধের মিশ্রণটি ঢেলে ঢেকে নিন। ১০০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেন ১০ মিনিট গরম করে বন্ধ করে দিন। বন্ধ ওভেনে ৪ ঘণ্টা রাখুন পাত্রটি। বের করে পরিবেশন করুন ঘরে পাতা দই।