প্রেসার কুকারে যে কেবল ডাল বা সবজি সেদ্ধ করতে হবে এমন কোনও কথা নেই। পোলাও কিংবা বিরিয়ানির মতো খাবারও চটজলদি প্রেসার কুকারে রান্না করে ফেলা যায়। ঈদের রান্নায় সময় বাঁচাতে জেনে নিন কীভাবে প্রেসার কুকারে রান্না করবেন এই দুই আইটেম।
পোলাও
বাসমতি চাল ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। ফুলকপি, গাজর বা পছন্দ মতো যেকোনো সবজি টুকরা করে নিন। প্রেশার কুকারে সামান্য তেল আর ১ চা চামচ ঘি দিয়ে আস্ত গরম মসলা ও কুচি করে নেওয়া আদা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কেটে রাখা সবজি মিশিয়ে দিন। সামান্য বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। দুই কাপ গরম পানি দিন। ১ কাপ চাল নিলে ২ কাপ পানি দিতে হবে। স্বাদ মতো লবণ দিন। মাঝারি আঁচে প্রেশার বসিয়ে দিন। দুটি সিটি উঠলে চুলা বন্ধ করে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ৩০
মিনিট পর সব স্টিম বেরিয়ে গেলে তবেই ঢাকনা খুলুন। তৈরি হয়ে গেল সবজি পোলাও!
বিরিয়ানি
গরু, খাসি কিংবা মুরগির মাংস দিয়ে প্রেসার কুকারে বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার বিরিয়ানি। মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সামান্য টকদ ই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া আর সামান্য বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। বাসমতি চাল ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট।
প্রেশার কুকারে তেল দিয়ে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জয়ত্রী, মরিচ, তেজপাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখা মাংস মিশিয়ে নিন। মাংস বেশ কষা হয়ে এলে লবণ ও হলুদ মিশিয়ে রাখা আলুর টুকরো দিন। এবার ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভেজে নিন। স্বাদ মতো লবণ, চিনি আর বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে দিন। ভালো করে সব কষা হলে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে ২টি সিটি দিন। মাঝারি আঁচে পুরো রান্না হবে। চুলা বন্ধ করে ১৫ মিনিট রাখুন। এরপর ঢাকনা খুলে
দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দিন। আবারও ১৫-২০ মিনিট একদম লো আঁচে দমে রেখে দিন।
