বছরজুড়ে খাওয়া যাবে লটকনের আচার

টক-মিষ্টি লটকনের মৌসুম চলছে। সারাবছর রেখে খেতে চাইলে আচার বানিয়ে ফেলার এখনই সময়। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন লটকনের আচার।

আধা কেজি লটকনের খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো আলাদা করে নিন। শুকনা প্যানে কিছুক্ষণ টেলে নিন কোয়াগুলো। এরপর সামান্য পাঁচফোড়ন বাটা দিন। মচমচে করে ভাজা অর্ধেকটি শুকনা মরিচ গুঁড়া করে দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। আধা চা চামচ আদা -রসুন বাটা ও এক টুকরো লেবুর রস দিন। চাইলে লেবুর বদলে ভিনেগার দিতে পারেন। এতে অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন আচার। চিনি থেকে বের হওয়া পানি পুরোপুরি না শুকানো পর্যন্ত নাড়তে হবে। পানি শুকিয়ে লটকন লালচে ও আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন চুলা থেকে। ঠান্ডা হলে বয়ামে সংরক্ষণ করুন লটকনের আচার।